Mousse de foie de volaille à la bière Kruhnen

pâté foie de volaille et bière

Le mot du jour? Béatitude. Comment se lasser d'un tel délice? Ce pâté est aussi décadent qu'addictif. C'est une chose d'accuser le beurre fondu, la tendre sauge ou le foie capiteux, mais n'allez pas dire que c'est notre bière qui rend le tout aussi enivrant! Non, elle n'a certainement rien à voir là dedans...

Le nécessaire

Pour une grande quantité:

  • 1kg de foie de poulet très frais
  • 1 gros oignon rouge en cubes
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 400g beurre demi-salé en cubes
  • Feuilles de sauge fraiches
  • Huile olive
  • 1 bouteille de bière ambrée Kruhnen (TPA)

La technique

  1. Dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile olive, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
     
  2. Ajouter un peu d’huile olive, puis les morceaux de foie de poulet à haute température. Laisser 5 min et retourner.
     
  3. Ajouter sel, poivre, et cuire encore 5 minutes. Quand le foie commence à frire, déglacer à la bière Kruhnen (environ 250ml ou moins, selon le jus laissé par le foie).
     
  4. Mettre un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes. (Ne pas cuire trop le foie, sinon il deviendra dur et sec. Il faut qu’il soit encore un peu saignant.
     
  5. Mettre à côté, laisser refroidir un peu.
     
  6. Verser dans le robot culinaire, et let's go jusqu’à une consistance très fine.
     
  7. Ajouter la moitié du beurre. Verser dans un joli plat, mettre au frigo.
     
  8. Cuire le reste du beurre environ 20 minutes à feu doux, jusqu’à la séparation. Le laisser se décanter.
     
  9. Dans une petite poêle, verser seulement le beurre éclairé, sans matières laitières. Réchauffer à basse température et mettre les feuilles de sauge à griller (doucement pour ne pas brûler le beurre) environ 3 à 4 minutes.
     
  10. Retirer du feu, arranger les feuilles de sauges frites sur la mousse de volaille et verser le beurre éclairé par-dessus, pour couvrir la surface.
     
  11. Mettre au frigo et manger le lendemain.

Le tout se conserve une bonne semaine, mais il ne risque pas d'en rester bien longtemps.


Nos recettes

Monica Bercan